屋久島的食材與鄉土料理

出外旅行品嚐當地獨特的料理可算是旅遊樂趣的精髓所在。屋久島擁有豐富的山珍海味,在此介紹代表屋久島的食材及用這些食材所做的一般大眾料理。食材在其時令期間,不管是城鎮裡的餐飲店或是居酒屋等到哪裡都可以享用到當地人眾所周知的代表性料理。蒞臨屋久島的遊客可千萬別錯過品嚐當地美食的好機會。

折頭鯖魚

在屋久島近海所捕獲的花腹鯖魚,於9月~11月是其最美味可口的時期。為了保持鮮度釣上之後馬上將頭部折斷放血故稱之為折頭鯖魚。魚肉充實咬勁十足。燻乾製成的「鯖魚節(如柴魚片般的鯖魚片)」是從以前就為人所知的特産。將之用來熬湯做湯底則味道濃醇。一些高級料理店等都將它做為烏龍麵蕎麥麵等的湯頭或用來調味日式煮物等。在製做鯖魚節的過程中,將鯖魚輕燙後的湯汁慢慢熬煮濃縮起來的鯖魚精也是當地的特産之一。

用此食材做的料理
  • 生魚片
  • 鯖魚燒(如同日式壽喜燒之調理方式)
  • 鹽烤鯖魚 等

飛魚

屋久島一年中可以捕獲到多種類的飛魚。屋久島的特產-炸飛魚是將整條魚下油炸酥。其之酥脆連魚翼魚骨魚鰭及中間的大魚骨都可以吃。口感鬆軟讓您不覺得它是「青魚(日本的青魚指的是魚背呈青藍色的魚,如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等)」的一種,味道非常好。另外,將新鮮的飛魚做成魚漿用油去炸的「炸魚肉餅」,其咀嚼後發出的淡淡甜味讓此料理在屋久島的美食特産中人氣極旺可說是美食絕品。

用此食材做的料理
  • 炸魚(整條)
  • 炸甜不辣
  • 生魚片
  • 炸魚肉餅
  • 乾燒魚

黍魚子

在屋久島近海捕獲到的小魚。5~6月正應季節。可以生魚片沾味噌醋吃或是乾燒油炸做湯等,其品嚐的調理方式可說是應有盡有。

用此食材做的料理
  • 生魚片
  • 鹽烤
  • 日式炸天婦羅
  • 醃泡黍魚子等

百斑烏賊

又名墨魚被稱為烏賊之王。3~5月為味道最美的時期。屋久島的百斑烏賊是屬於高級上等的品種。肉身厚實又帶有甜味。

用此食材做的料理
  • 生魚片
  • 烤魚(整條烤)
  • 油炸

九孔

與鮑魚同為單貝殼類。棲息附著在海濱岩石上。大小比鮑魚較小,肉要比鮑魚甜還比較柔軟。在捕獲解禁期間的5~8月可以嚐到新鮮的生食九孔。

用此食材做的料理
  • 味噌烤
  • 醬油乾燒
  • 日式炸天婦羅
  • 生切片

旭蟹

在屋久島近海可大量捕獲到。潛伏在砂中,跟一般橫走的螃蟹不同只能前後行走。10~11月正是味鮮肉肥的時期。身體的部份拿來食用,蟹黃也非常美味,還可以將日本焼酎倒入螃蟹貝殼中食用。

用此食材做的料理
  • 用鹽水燙過
  • 火鍋料理

龜足(Percebes又稱狗爪螺)

看起來如龜足的形狀屬甲殻類。與蝦、蟹、藤壺屬同類。著床在屋久島岩岸邊。在西班牙稱為Percebes是非常珍貴的食材。加入味噌湯食用讓人同時嚐到蝦味及貝類的兩種味道。用手剝開將裡面的貝肉取出食用之。

用此食材做的料理
  • 用鹽水燙過
  • 放入味噌湯中

紅鳳菜(Handama)

Handama在中國稱為三七草,在台灣則叫紅鳳菜。是多酚(Polyphenol)成份豐富的健康營養蔬菜。一年中都可採得到,是種方便食用的薬膳蔬菜。

用此食材做的料理
  • 日式炸天婦羅
  • 燙青菜
  • 生菜沙拉

屋久山芋

從屋久島豐沃的土壤中挖掘出的屋久山芋(山藥芋頭),稍呈黄白色粘性強,加熱也不會變硬為其特徵。將其磨成芋泥生吃或加在御好燒及炸天婦羅等勾芡粉汁中等料理均可使用。

用此食材做的料理
  • 生吃
  • 蓋飯料理
  • 日式炸天婦羅

山菊

山菊是在初春開出黄色花朵之植物。屋久島自生著許多的山菊。放入沸水中去除廢物後可用於各種料理。春季使用新鮮的生山菊,除此之外的季節則是將曬乾的山菊用水泡開使用。通常莖部分以及花的部分均可食用,還可以用於什錦壽司飯以及蔬菜沙拉等。

用此食材做的料理
  • 日式炸天婦羅
  • 日式煮物
  • 日式鹹烹海味

Kakaran(菝葜)糯米丸子

Kakaran(菝葜)糯米丸子是屋久島自古就被大家所熟悉喜好的家常點心。將艾蒿藥草混在糯米粉中揉搓後,用菝葜的葉子包裹起來的一種日式甜點。與菝葜葉子的日文發音相似的不用找醫生相似,為討吉利,只要吃到這種點心就不用找醫生,意思是對健康有益的食物。

水果

南国屋久島可以收穫到種類豐富又甜又美味的水果。
椪柑、桶柑、香蕉、番石榴、芒果、鳳梨、百香果等,任何一種都是味道香醇且多汁美味的水果。

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