屋久岛的饮食

出行旅游时,品尝一下当地特有的料理也是旅游的一种乐趣。屋久岛是一个丰富的山珍海味得天独厚的岛屿。在此为您介绍屋久岛的代表性饮食材料和用其烹制的一般料理。在饮食材料旺季时,街上的餐饮店和居酒屋等,不管走到哪里都会把屋久岛自产的食材作为最通常的菜单在出售。如果您来到了屋久岛,请务必品尝。

折头青花鱼

指在屋久岛近海捕获的花腹青花鱼。9月~11月是品尝的最好季节。为保持鲜度钓上后马上折断头放血由此而得名。鱼肉结实有嚼头。熏干后制成的「干制青花鱼」自古便是为人所知的特产品。由于用它可提取味醇香浓的汤汁,所以日式酒家等将它用于荞麦面、乌冬面等面条类和日式炖菜的汤汁。另外在制作干制青花鱼的过程中,浓缩焯过的汤汁形成的叫做「煎汁」的青花鱼提取物也是一种特产品。

使用该饮食材料的菜品
  • 生鱼片
  • 青花鱼火锅(寿喜烧)
  • 盐烤青花鱼

飞鱼

在屋久岛,1年中可捕获种类繁多的飞鱼。屋久岛的特色整炸飞鱼是将整条飞鱼干炸而成的。炸酥的飞鱼其翅膀、骨头、里脊甚至连中间的骨头也能吃。上等的味道令人难以想像它是一条青鱼,热酥酥的非常美味。另外,将新鲜的飞鱼磨碎油炸的「鱼糕」,微微的甜味非常美味,作为屋久岛的特产品是深受人们喜欢的绝品。

使用该饮食材料的菜品
  • 整炸
  • 炸鱼糕
  • 生鱼片
  • 干烧

丁香鱼

在屋久岛近海捕获的小鱼。蘸酸甜酱食用,还可做成生鱼片和干烧、油炸、煮汤等采用各种烹饪方法品尝。

使用该饮食材料的菜品
  • 生鱼片
  • 盐烤
  • 天麸罗
  • 醋渍

大王鱿鱼

被称为水鱿鱼,也被叫做鱿鱼王。屋久岛的大王鱿鱼是高级名牌品。肉厚且有鲜味。春季(3~5月)是品尝的最好季节。

使用该饮食材料的菜品
  • 生鱼片
  • 整烤
  • 油炸等

小鲍鱼

鲍鱼同类的一片贝。紧贴在海滨的岩石上生息。比鲍鱼小,肉比鲍鱼鲜且肉质很软。在解除捕鱼禁令后的5月~8月可品尝用新鲜小鲍鱼做的生鱼片等。

使用该饮食材料的菜品
  • 酱烤
  • 红烧
  • 甜麸罗等
  • 生鱼片

旭蟹

在屋久岛近海能大量捕获。潜于沙地,不能如普通的螃蟹一般横行,而是前后行走。食用躯干部分。蟹黄很美味。可将烧酒注入甲壳饮用。

使用该饮食材料的菜品
  • 盐煮
  • 火锅料理

龟手

看起来像乌龟的手,属甲壳类,即与虾、蟹、钱鳗等同类。附着于屋久岛的礁石上。在西班牙被叫做Percebes被视为珍品。加入酱汤里会有虾和贝的两种味道。用手掰开取出内中的肉食用。

使用该饮食材料的菜品
  • 盐煮
  • 酱汤

三七草

中国称为三七草,台湾叫做红凤菜。是含大量多元酚的健康蔬菜。全年可收获,作为简单的药膳蔬菜被使用。

使用该饮食材料的料理
  • 天麸罗
  • 凉拌
  • 色拉

屋久野山药

从屋久岛肥沃的土壤中挖掘出来的屋久野山药(山白薯),微呈黄白色且粘度很强,并具有即使加热也不凝结的特征。可磨细生食,或用于杂样煎菜饼和天妇罗等各种料理。

使用该饮食材料的菜品
  • 生食
  • 大碗饭
  • 天麸罗

大吴风草>

初春盛开黄色花朵的大吴风草。屋久岛生长着很多野生大吴风草。用开水煮净后适用于各种菜品,春天食用新鲜的而季节外则将晒干的东西泡发开来全年均可使用。通常只食用菜茎的部分,花瓣也可以食用,可以烹制成花色寿司和沙拉。

使用该饮食材料的菜品
  • 天麸罗
  • 煮菜
  • 咸烹海味

草饼

草饼是从很早以前起便在屋久岛受到喜爱的家常味道。将揉入了艾蒿的糯米粉用菝葜叶包起来的点心。艾蒿在日本是广为使用的香草。 实际上是用菝葜叶包起来的艾蒿年糕,但为图日语发音的吉利被称为菝葜叶年糕。日语「菝葜叶」的发音有着不用看医生的意思。吃这个年糕的话,不需要看医生。意思是对健康非常有益的。

水果

南国屋久岛可收获大量的香甜而美味的水果。
芦橘、桶橘、香蕉、番石榴、芒果、菠萝、百香果等,哪个都是味浓汁多。

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